Facebook:
Автор: иван василев
Прегледана: 586 пъти
Публикувана: 01.07.2011

Свинска пача

  • Месо от свинска глава 4,5 кг, свинска кожа 500 г, черен пипер 20 г, майорана 15 г, чеснов лук 15 г, една супена лъжица оцет.
Добре е, ако свинската глава предварително бъде обезкостена. Поставя се в пластмасов или емайлиран съд. Залива се със саламура и така престоява една седмица. Свинската кожа може да се осоли в същата саламура.
След осоляването главата и кожата се измиват с вода много добре. Повърхността на кожата се остъргва с нож, за да се отстрани набъбналият нагар.
Главата се вари, докато костите започнат да се отделят лесно. Кожата трябва да е омекнала до такава степен, че да се размазва без усилия между пръстите.
Месото от главата се оставя да изстине и след това се нарязва на малки парченца (със страни 2 - 3 см). Сварената кожа се смила през ситната решетка на месомелачката. Така приготвени, месото и кожата се размесват заедно с необходимите-подправки.
С получената смес се пълни мехурът или стомахът на прасето. По време на пълненето се сипва по малко от бульона, колкото да се запълни пространството между парченцата месо. След напълването отворът се завързва с канап. Пачата се вари 70 - 80 минути при температура на водата 80°С, пресова се и се охлажда.
Продукти
Месо от свинска глава 4,5 кг, свинска кожа 500 г, черен пипер 20 г, майорана 15 г, чеснов лук 15 г, една супена лъжица оцет.


Приготвяне
Добре е, ако свинската глава предварително бъде обезкостена. Поставя се в пластмасов или емайлиран съд. Залива се със саламура и така престоява една седмица. Свинската кожа може да се осоли в същата саламура.
След осоляването главата и кожата се измиват с вода много добре. Повърхността на кожата се остъргва с нож, за да се отстрани набъбналият нагар.
Главата се вари, докато костите започнат да се отделят лесно. Кожата трябва да е омекнала до такава степен, че да се размазва без усилия между пръстите.
Месото от главата се оставя да изстине и след това се нарязва на малки парченца (със страни 2 - 3 см). Сварената кожа се смила през ситната решетка на месомелачката. Така приготвени, месото и кожата се размесват заедно с необходимите-подправки.
С получената смес се пълни мехурът или стомахът на прасето. По време на пълненето се сипва по малко от бульона, колкото да се запълни пространството между парченцата месо. След напълването отворът се завързва с канап. Пачата се вари 70 - 80 минути при температура на водата 80°С, пресова се и се охлажда.

Сподели коментар:




Вземи линк:
Подобни рецепти :


Тагове: , , , , , , , , ,